Di seguito vedrai distinti vari tipi di corso perché abbiamo corsi base e corsi avanzati, i corsi base sono chiamati di "Pizza Classica" e "Pizza napoletana". Questa distinzione perché noi partiamo dal presupposto che non c'è un solo tipo di stile di pizza: in alcune regioni piace sottile, in altre piace con il bordo alto alla napoletana, sia che viene fatta con il forno elettrico, a gas o a legna sempre di pizza si tratta. Non siamo una scuola che insegna un solo tipo di pizza o che dice che la pizza si fa solo in un solo modo. L'unica cosa certa e' che la pizza si fa solo con acqua, farina, sale, lievito e olio (anche se alcuni non lo mettono) ma poi alta o bassa, cotta con forno a legna, elettrico o gas è solo una questione di gusti.

 

CORSO PER PIZZAIOLO

corso pizzaiolo classicoQuesto corso pizzaiolo è rivolto a tutti coloro che per la prima volta vogliono imparare a fare la pizza. Premettiamo che i nostri corsi non sono rivolti a chi vuol fare la pizza per uso casalingo ma per chi con il tempo vuol diventare un professionista pizzaiolo. Non per questo rifiutiamo chi avendo un forno da pizza a casa vuole venire per imparare, come e' già successo.
In questo corso dura 13 giorni per 4/5 ore al giorno, gli orari possono essere svolti la mattina o il pomeriggio, dipende da come ci si mette d'accordo con il maestro. In ogni pizzeria non prendiamo più di 3 persone per volta, in alcune il corso viene fatto una persona per volta.
Con questo corso imparerai a fare la pizza tonda e quella al taglio partendo da come si fa l'impasto, come fare le palline, come stenderle, condire ed infornare.
Imparerai anche a riconoscere i vari tipi di farina, cos'è la lievitazione e la maturazione, ed imparare ad usare il forno che può essere a legna o elettrico dipende dalla pizzeria in cui sarai.
Nelle sedi di Roma imparerai anche a fare la pizza in pala stile molto usato in quella città ed in quelle di Napoli la classica pizza napoletana, caratterizzata da un impasto molto morbido cotta in forno a legna ad altissima temperatura.

 

CORSO PER PIZZAIOLO DI PERFEZIONAMENTO

corso pizzaiolo avanzatoQuesto corso pizzaiolo e' rivolto a chi ha già svolto il corso base o a chi lavora già come pizzaiolo.
Questo corso può essere strutturato in 2 modi:
1) con un TUTOR, significa che un istruttore verra' direttamente nella pizzeria in cui lavori, la durata e' di 3/4 giorni in base alle tue competenze ed il tuo grado di conoscenza, si tratta di un corso per migliorare le conoscenze teoriche e pratiche, un corso di perfezionamento. È adatto a tutti quelli che lavorano in pizzeria senza aver fatto mai un corso e si rendono conto che commettono degli errori ma non sanno come riparare da soli. Con questo servizio oltre il prezzo del corso dovrai pagare anche le spese di viaggio e alloggio del maestro, che se si trova vicino si riducono alle sole spese del carburante.
2) Corso in una delle nostre sedi. In questo corso ti recherai in una delle nostre pizzerie affiliate dove per 3/4 giorni l'istruttore ti spieghera' come fare la "pasta madre", la differenza tra "biga" e "polish", a fare impasti diretti e indiretti, impasti per pizza dessert, e correggere i tuoi errori (se ne commetti).
Al termine di questo corso ti verrà rilasciato il nostro Attestato, l'iscrizione al nostro Albo per un anno, la divisa ed il libro.

 

CORSO PER PIZZAIOLO MASTER

corso pizzaiolo per istruttoriQuesto corso pizzaiolo e' riservato a tutti coloro che hanno svolto uno dei nostri corsi o che hanno già delle competenze teorico-pratiche che gli permettono di poter diventare uno dei nostri istruttori. Per diventare un  "maestro pizzaiolo" dell'Accademia Italiana della Pizza, devi fare un corso di secondo livello della durata di 3/4 giorni, in cui ti verranno impartite nozioni avanzate e insegnato come organizzare uno dei nostri corsi.
Se ritieni di avere già le competenze per diventare un maestro devi prima dimostrarlo facendo un esame a cui ti sottoporremo con un TEST di domande a cui dovrai rispondere se lo supererai avrai dimostrato di essere preparato e se la zona in cui risiedi e' libera potrai affiliarti all'Accademia Italiana della Pizza - Pizzaitalianacademy come maestro.

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Pizza in cottura-corso per pizzaiolo

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